【主題式複習】

營養 02

-------------------------------------------------------

〈抗性澱粉〉

Resistant starch

112-1 最新申論考點✨

⼀、特性

為不被⼈體消化、吸收；

具有穩定⾎糖、⾎脂的功能；

且在腸道時可被結腸細菌發酵，產⽣短鏈脂肪酸，能預防⼤腸癌。

與膳⾷纖維特性類似，可搭配記憶。

-------------------------------------------------------

⼆、分類

1. 為無法消化的澱粉，像⾖類、種⼦本⾝就是抗性澱粉多；

2. 為無法糊化的澱粉，像還沒熟透的⻘⾹蕉、或⽣的⾺鈴薯；

3. 為回凝⽼化的澱粉，像冷飯、加⼯製品，加熱後化學結構改變；

4. 為化學合成的澱粉，像⼈⼯合成的，可能添加於烘焙⾷品中。

by AMBER LIN

～實習生作品，歡迎批評指教～