【主題式複習】

營養 01

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〈膳食纖維〉

Dietary fiber

111-1 最新申論考點✨

膳食纖維分類

可溶性：果膠、樹膠、 β-葡聚醣

l 食物來源：木耳、愛玉、洋車前子、仙草、柑橘、燕麥、

大麥、蘋果、柳丁、馬鈴薯、胡蘿蔔、海帶等。

不可溶性：植物纖維素、木質素

l 食物來源：全穀類、豆類、根莖菜類、牛蒡、

菇類、堅果類、果皮等。

（ ⚠️ 內容修正 ⚠️  上圖中「半纖維素」部分為水溶性，部分為非水溶性）

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一、【水溶性】對人體的好處-促進新陳代謝

1. 可被結腸細菌發酵，產生SCFA

是腸內益生菌的食物來源

促進益生菌在腸道中繁殖和生長。

2. 能與膽鹽結合，降低血膽固醇

溶於水，具保水功能

能協助糞便成形，解決腹瀉問題。

3. 維護腸道黏膜完整性

多醣體結構形成凝膠黏膜

包覆在腸壁上，具有潤滑功能。

4. 增加飽足感

延緩胃排空速度並增加飽足感

減緩餐後血糖上升。

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二、【非水溶性】對人體的好處-維持腸道健康

1.不被結腸細菌利用

-降低腸道內的pH 值，減緩有害菌的生長，

對腸道健康有益。

2.增加糞便體積

通過體內時會吸收水分，增加糞便體積

並加快其運送的速度，具有預防便秘功效。

3.預防便秘、憩室炎、結腸炎

適量纖維可刺激腸胃壁

加速腸道排空，減少廢物長時間接觸腸壁。

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〈重點整理〉

比較兩者的差異

細菌利用、降膽固醇、保護腸道、糞便形成

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台灣衛福部建議每日要吃到25～35公克膳食纖維

至少一天要吃上３蔬２果。

106－109 年國民營養健康狀況調查發現

國人在各性別、年齡層的一日膳食

纖維攝取量均未達AI 建議量。

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by Wei Hsiao

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